そば道場 独楽

  • 2020.07.31 Friday
  • 01:02
20200730
 そば道場独楽を開設して以来、毎日自分が打った蕎麦を食べている。昨日と今日は米粒は食べていない。僕は、一日二食なので二食ともそばを食べている。昨日は、きしめんのように平打ちして食べてみた。平打ちとは、そば生地を薄く伸ばして、太めに切ることで、平たい麺にすること。見た目が面白い。食感も少し違ってくる。
 今日は、出汁にトロロ芋と大根おろしを入れて食べた。とろみがあり、喉越しが違って、、、、実に美味しい。
 出汁は、毎日お客様がいらっしゃるわけではないので、、、、、一から作るわけにはいかない。市販の濃縮の麺つゆをブレンドして、そば道場独楽のオリジナルのものを目指している。今は、3種類の麺つゆをブレンドして食味している。味の好みは人それぞれなので、、、、、最大公約数的なものを作らないといけない。そこにトロロ芋や大根おろしやかつお節やネギやワサビなど、、、、出汁は大事なものだ。









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