越前そば道場 独楽

  • 2020.07.31 Friday
  • 01:22
20200730
 そばと夏野菜。
 食の原点、基本は、美味しい素材を単純にいただくものだと思っている。和食は、素材を大切にしていて、素材に醤油や塩、味噌で単純にいただく。わかりやすくで美味しい。ごまかしも効かない。
 お刺身が和食の原点。素材そのものをそのまま食べる。イタ飯やフランス料理は、一般的に素材をいじりすぎる。素材を大事にしていないように感じる。だから僕は嫌いだ。
 おそばも素材そのものを味わう食だ。今、畑で採れている夏野菜も素材を大切にしないといけない。。そのまま焼いたり、茹でたり、、、、味付けは醤油や塩で十分美味しい。「素材の味を大切に!」がそば道場独楽の基本的な考え方。


 
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