うどん打ち

  • 2019.01.22 Tuesday
  • 23:42
20190121
 徳島での農泊視察の体験で「うどん打ち」をしました。僕はそば打ちは得意なのですが、、、うどんはわかりませんでした。今回いい経験ができました。これからはうどんも打てます。
 うどん打ちは一言でいうと大雑把です。そば打ちほどの極めは必要ありません。僕は明日から美味しいうどん打てます。(どやぁー)
 水回しも、コネも、切りも大雑把ですが、、、こねた生地を数時間寝かせないといけないところは面倒です。
 出来上がったうどんは、大釜で、釜揚げうどんでいただきました。美味しかったです。お椀に10杯程度食べました。ダシは「だし雑魚」ベースです。讃岐うどんは「だし雑魚」なのです。福井のそばは、昆布とカツオですがね。
 四国にはうどん専用の小麦粉が販売されていました。たぶん、中力粉と強力粉が一定の割合でブレンドされているものでしょう。















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